Եթե ջերմաստիճանը հունիսին բարձրանում է, ապա թեթև աղցանը միայն բանն է։ Տեսականին բազմազան է, և որպես հոբբի այգեպան կարող եք լիարժեք օգտվել դրանից: Աղցանները խորովածի երեկոյի էական մասն են, բայց դրանք նաև անչափ լավ համ են բագետի հետ որպես արագ խորտիկ:
Աղցանների ո՞ր բաղադրատոմսերն են հատկապես համեղ ամռանը։
Վայելեք ամառային աղցանների բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են ծնեբեկով աղցան ելակով և խավարծիլով, հացով աղցան հազարով և շոգեխաշած լոլիկով կամ կարտոֆիլով աղցան տերևային սպանախով: Թեթև են, համեղ և իդեալական խորովածի կամ արագ խորտիկի համար։
Ծնեբեկով աղցան ելակով և խավարծիլով
Կանաչ ծնեբեկն ու խավարծիլը դեռ սեզոնին են։ Հունիսից կլինի տեղական ելակ, որի հիանալի բույրն այս աղցանին հատուկ շունչ է հաղորդում։
Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար՝
- 1 փունջ կանաչ ծնեբեկ
- 2-ից 3 խավարծիլ ձողիկներ
- 350 գ հասած ելակ
- 50 գ մանկական սպանախ կամ հազար
- մի քիչ անանուխ
- 1 թ/գ բուսական քացախ
- 2 ճաշի գդալ մեղմ ձեթ
- 2 ճ/գ Դիժոնի մանանեխ
- Աղ
- 1 պտղունց չիլիի աղացած փաթիլներ
- 1 պտղունց վանիլին
Պատրաստում՝
- Կանաչ ծնեբեկի ներքևի հատվածը մաքրեք և կտրեք ծայրերը։ Ցողունները լավ լվանալ և կտրատել մոտ 4 սմ երկարությամբ կտորների։ Ջուր տաքացրեք և մեջը եփեք ծնեբեկը, որպեսզի այն դեռ կծած լինի։Եփելու ժամի ավարտից քիչ առաջ ավելացնել խավարծիլը և կարճ ճերմակել։
- Այս ընթացքում լվանալ, չորացնել և մաքրել ելակը, հազարն ու անանուխը։ Քառորդ ելակ.
- Դրեսինգի համար 200 գ ելակ խյուսով լցնել յուղի մեջ։ Համեմում ենք քացախով, մեղրով, դիժոնի մանանեխով, աղ, պղպեղ, աղացած չիլի և վանիլ ըստ ճաշակի։
- Ափսեի վրա շարել սպանախ կամ տերևային գազար։ Վերևում քսել ծնեբեկ, խավարծիլ և ելակ։ Վրան քսել սոուսը և զարդարել անանուխի տերևներով։
Հացով աղցան հազարով և շոգեխաշած լոլիկով
Այս աղցանի համը անուշաբույր է, ինչպես ամառը և արձակուրդը: Այն հարմար է ռուլետների մնացորդ օգտագործելու համար և իսկապես հագեցնող է: Բայց այն հիանալի համադրվում է նաև խորոված մսի հետ։
Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար
- 100 գ հազար
- 350 գ խաղողի լոլիկ
- 100գ մեղմ սոխ
- 1 վարունգ
- 200 գ ռուլետ կամ հնացած հաց նախորդ օրվանից
- 4 փոքր պճեղ սխտոր
- 300մլ սառը ջուր
- 10 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
- 150 մլ ձիթապտղի յուղ
- 2 փոքրիկ դափնու տերեւ
- 2 մեխակ
- 2 աստղային անիսոն
- 8 ցողուն ռեհան
- Աղ
- Պղպեղ
Պատրաստում
- Ջեռոցը տաքացնել 100 աստիճան։
- Շոգեխաշած լոլիկի համար մեծ խոհանոցային դանակով թեթևակի տրորեք սխտորը։ Լոլիկը մաքրել, քառորդ և միջուկը մաքրել։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և թողեք սխտորը, դափնու տերևները, մեխակները և աստղային անիսոն 2 րոպե թանձրանալ: Ավելացնել լոլիկը, համեմել աղով և պղպեղով և թողնել ջեռոցում մոտ 15 րոպե (10 րոպե օդափոխիչով ջեռոցում): Հեռացրեք կաթսան և թողեք, որ լոլիկը սառչի։
- Հացը կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերով և դնել թխման սկուտեղի վրա։ Ջուրն ու 8 ճաշի գդալ քացախը խառնեք և դրանով երկու կողմից ցողեք հացի կտորները։ Հենց հացի կտորները փափկեն, ձեռքերի միջև քսեք կծած կտորների։
- Սոխը մանր օղակներով կտրատել և խառնել մնացած քացախի հետ։ Հազարը լվանալ և մաքրել, կտրատել կծի չափի կտորների և չորացնել: Լվանալ և կոպիտ կտրատել ռեհանը։ Վարունգը լվանալ, ցանկության դեպքում կեղևազրկել և խորանարդի կտրատել։
- Վարունգը, սոխն ու հացը խառնել, քիչ համեմել աղով և պղպեղով։ Լոլիկը հանել ձեթից և մի կողմ դնել։ Քամեք յուղը նուրբ մաղի միջով ամանի մեջ: Խառնել աղով և պղպեղով, համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում համեմել քացախով։ Դրեսինգը խառնել հացի աղցանի հետ և թողնել սառնարանում մեկ ժամ։
- Մատուցելուց առաջ զգուշորեն ծալել հազարն ու լոլիկը և զարդարել ռեհանով։
Կարտոֆիլի աղցան տերևային սպանախով
Կարտոֆիլի աղցանը դասական է, որին ոչ ոք չի կարող դիմակայել։ Ձեր սեփական այգու երիտասարդ սպանախի և բողկի հետ համադրությունը գայթակղիչ թեթև է և հիանալի այլընտրանք է դասական տարբերակին: Այս աղցանը նույնպես արագ է պատրաստվում և, հետևաբար, կատարյալ է ինքնաբուխ խորովածի երեկոների համար։
Բաղադրությունը 4 անձի համար
- 500 գ նոր կարտոֆիլ
- 200 գ երիտասարդ տերևային սպանախ
- 10 բողկ
- նուրբ թակած սոխ
- 1 սոխ
- 2 ճաշի գդալ բանջարեղենի արգանակ
- 4 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ռապևի ձեթ
- 1 ճաշի գդալ բուսական քացախ
- 1 թ/գ մանանեխ
- Աղ
- Պղպեղ
Պատրաստում
- Լվացեք կարտոֆիլը և եփեք ջրի մեջ մինչև փափկի։
- Այս ընթացքում սպանախը լվացեք, մաքրեք և պտտվող չորացրեք։ Բողկը լվանալ, մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։ Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
- Բավականաչափ մեծ ամանի մեջ խառնել արգանակը քացախի, մանանեխի, աղի և պղպեղի հետ։ Հարել յուղի մեջ։
- Կարտոֆիլը քամում ենք, թողնում ենք սառչի և մաքրում ենք կեղևը։ Կտրեք հավասար շերտերով: Դրսինգի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, սպանախը, բողկը և սոխը և ամեն ինչ ուշադիր խառնել։ Թողեք եփվի մոտ 5 րոպե։
- Շաղ տալ սոխը և մատուցել։
Խորհուրդ
Քանի որ դրանք դեռ շատ փոքր են, նոր կարտոֆիլը կարելի է ձվի կտրողի միջոցով հավասար կտորների կտրել՝ ժամանակ խնայելու համար:
