Վարունգը բերքահավաքի ժամանակ խանութներում մատչելի է. Բայց դրանք հեշտությամբ կարելի է մշակել նաև ջերմոցում կամ պատշգամբում գտնվող կաթսայում՝ լավ բերք ունեցող։ Եթե բերքահավաքն արժե, դուք հնարավորություն ունեք ձմռանը պահածոյացնել ձեր վարունգը։
Ինչպե՞ս կարող ես սեփական վարունգ պատրաստել
Վարունգը պահպանելու համար անհրաժեշտ են մաքուր բանկա, քացախի արգանակ, համեմունքներ և աղ։ Վարունգը մաքրում են, կտրատում, աղում, ապա եփում բանկաների մեջ՝ համեմված արգանակով։ Պահածոյացված վարունգը կարելի է պահել մի քանի ամիս։
Ո՞ր վարունգներն են հարմար պահելու համար
Օձի վարունգները ամենահայտնի վարունգներն են։ Բոլորը գիտեն երկար մրգերը, որոնք կտրատելուց և լավ համեմելուց ստացվում է համեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Այս ճիշտ վարունգի աղցանը կարելի է նաև պահածոյացնել։
Թթու վարունգի անվանումը բացահայտում է, թե ինչպես են դրանք մշակում. Սրանք փոքր և միջին չափի վարունգներ են, որոնք կարելի է պահել տարաների մեջ տարբեր ձևերով։
Ինչ տեսակի թթու վարունգ կա
Ամենահայտնին թթու կամ քացախ վարունգներն են։ Սրանք քացախով մարինադի մեջ են՝ այլ բաղադրիչներով։
Ինչ վերաբերում է ղերկինին, ապա դրանց պահպանումը մի փոքր ավելի բարդ է, քանի որ պահածոների մեջ ավելացվում են տարբեր համեմունքներ: Այստեղ անձնական ստեղծագործության սահմաններ չկան: Հարմար համեմունքներն են օրինակ՝
- Սամիթ
- Սոխ
- Մանեխի սերմեր
- դափնու տերև
- Գիհու հատապտուղ
- Բաղնիք
- սխտոր
- Չիլի
- Մանանեխ
Փորձեք վարունգի հետ ավելացնել մի քանի կտոր գազար, մի քիչ պղպեղ կամ մանր սոխ։
Երրորդ տարբերակը աղաջրի մեջ թթու վարունգն է։ Կաթնաթթվային խմորումը, որը տեղի է ունենում, պահպանում է բանջարեղենը։ Ֆերմենտացիայի այս տեսակն արտադրում է վիտամին C: Սա աղի վարունգը դարձնում է վիտամինների առողջ աղբյուր ցուրտ սեզոնում:
Քաղված վարունգը կարելի է պահել մի քանի ամիս։ Բացված տարաը պետք է պահել սառնարանում և ուտել մի քանի օրվա ընթացքում։
Կարևոր քայլեր վարունգ թթու դնելիս
Առաջին հերթին պաշարի համար անհրաժեշտ է մեծ կաթսա և բավականաչափ կարաս: Կանգնեք այստեղ
- Պտուտակավոր կափարիչներով բանկա
- Կափարակներ ճոճվող վերնամասերով
- և տարաներ առանձին կափարիչներով և ռետինե օղակով
առկա է. Օգտագործեք ձեզ հարմար ակնոցներ։ Նախքան դրա մեջ վարունգ պահելը, բանկաները և ռետինե ժապավենները կամ կափարիչները պետք է մանրէազերծվեն: Ամեն ինչ 10 րոպե լցրեք եռման ջրի մեջ կամ տարաները նույն ժամանակով դրեք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
- Հիմա վարունգները բանջարեղենային խոզանակով մանրակրկիտ քսեք հոսող ջրի տակ։
- Աղցանի համար օձի վարունգը պետք է մաքրել, եթե դրանք ցողված են։ Օձի վարունգները կտրատել բարակ շերտերով։
- Վարունգ վարունգից կտրում ենք ցողունը և ծաղկի հիմքը։ Այստեղ կարելի էր դառը նյութեր պահել։
- Վարունգները մնում են խրթխրթան տարրայի մեջ, եթե դրանք պահելուց առաջ ամբողջ գիշեր աղով են:
- Հաջորդ օրը վարունգի ջուրը քամել, վարունգը լվանալ հոսող ջրի տակ և պատրաստել քացախի արգանակ։
Անշուշտ, մարինացման համար կարող եք օգտագործել շուկայական պատրաստի վարունգի թուրմ։ Բայց հիշեք, որ արդյունաբերական արտադրության այս ինֆուզիոն պարունակում է կոնսերվանտներ: Ավելի խելամիտ է պատրաստել ձեր սեփական եփուկը: Դրա համար անհրաժեշտ է ջուր և լավ քացախ, խառնել երկու բաղադրիչները 1:1 հարաբերակցությամբ: Ավելացնել աղ և շաքարավազ, համտեսել արգանակը ըստ ճաշակի:
Այժմ ինֆուզիային կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները։ Խորհուրդ ենք տալիս սամիթ, մանանեխի սերմեր, գիհու հատապտուղներ, սոխ,սխտոր մեխակ, բայց նաև մի բուռ բանջարեղենի այլ կտորներ։ Այստեղ ձեր երևակայության սահմաններ չկան։
- Խաշել արգանակը բոլոր հատուկ բաղադրիչներով։
- Այդ ընթացքում վարունգները լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ։
- Տաք արգանակը լցնել բանջարեղենի վրա։ Բանկը եզրից ներքև լցրեք մոտ 1 սմ, բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի։
- Կնքեք բանկաները։
Արթնացնում ենք վարունգները
Հենց բանկաները լցվեն և փակվեն, կարող եք դրանք եռացնել։ Դա անելու համար օգտագործեք ավտոմատ պահածո, մեծ կաթսա կամ ջեռոց։
Պահպանման մեքենայի մեջ
Բաժակները տարայի մեջ իրար շատ մոտ մի դրեք։ Նրանք չպետք է դիպչեն միմյանց, քանի որ առաջացող ջերմությունը կարող է հանգեցնել նրանց պայթելուն: Ջուր ավելացրեք այնքան ժամանակ, մինչև բանկաները մոտ կիսով չափ ընկղմվեն ջրի մեջ: Փակեք թեյնիկը և եփեք տարաները 25 րոպե 90 աստիճանով։ Թողեք, որ բաժակները թեյնիկի մեջ մի փոքր սառչեն։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք դրանք և ծածկեք սրբիչով, մինչև ամբողջովին սառչեն։
Ջեռոցում
Ջեռոցը տաքացնել և բաժակները դնել կաթիլային թավայի մեջ։ Լցնել ջուրը, մինչև տարաները 2 սմ ընկղմվեն ջրի մեջ։ Արթնացրեք վարունգները մոտ 190 աստիճանով կես ժամով։ Այստեղ նույնպես թողեք, որ բաժակները մի փոքր սառչեն ջեռոցում։ Այնուհետև հանեք դրանք և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի ամբողջովին սառչի։
Վառարանի կաթսայի մեջ
Կաթսայի մեջ դնել տախտակ կամ ջերմակայուն շոր և դնել բաժակները վրան։ Ավելացրեք ջուր, մինչև տարաները կիսով չափ ընկղմվեն ջրի մեջ: Փակեք կաթսան և տաքացրեք ամբողջը։ Հենց ջուրը եռա, կրակը մի փոքր իջեցրեք և եռացրեք տարաները 30 րոպե։ Այստեղ նույնպես թողեք, որ պահածոների տարաները սառչեն կաթսայի մեջ, նախքան դրանք շորով ծածկելը և ամբողջովին սառչելը։
