Խնձորը Գերմանիայում ամենահայտնի միրգն է։ Իրենց բազմաթիվ վիտամիններով նրանք չափազանց առողջարար են և կարող են օգտագործվել նաև տարբեր ձևերով: Դրանք կարելի է ուտել հում վիճակում՝ որպես խորտիկ, եփած, գդալով խյուսի մեջ կամ օգտագործել տարբեր ուտեստներ զտելու համար։
Ինչպե՞ս պահպանել խնձորի կոմպոտը
Խնձորի կոմպոտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ստերիլիզացված պահածոյացված տարաներ, խնձորի կոմպոտ և ավտոմատ զարթուցիչ կամ հարմար կաթսա։ Կոմպոտը լցրեք տարաների մեջ, փակեք դրանք և դրեք զարթուցիչի կամ ջրային բաղնիքի մեջ 90 աստիճան տաքացրած կաթսայի մեջ 30 րոպե։
Խնձորի կոմպոտի ճիշտ խնձոր
Խնձորը պատկանում է թմբուկավորների ընտանիքին և սովորաբար հասունանում է սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին։ Գերմանիայում կա մոտ 20000 տեսակի խնձոր, որոնցից ոչ բոլորն են հարմար խնձորի կոմպոտ պատրաստելու համար։ Պահպանման համար հարմար է ներառում
- թափանցիկ խնձոր, համեմատաբար թթու խնձոր, որը հասունանում է հունիսին,
- the Boskoop, թթու-թթու խնձոր՝ լավ պատրաստման հատկություններով
- the Braeburn, մի փոքր քաղցր, բայց թարմացնող խնձոր
- Էլսթար, մի փոքր թթու, բայց կծու խնձոր
- Ջոնագոլդը՝ անուշ ու թթու բույրով
Կախված օգտագործվող խնձորի քաղցրությունից և իհարկե ձեր անձնական ճաշակից, պատրաստի խյուսը կարելի է քաղցրացնել շաքարով կամ մեղրով։ Եթե դուք օգտագործում եք շատ հասած խնձոր կամ ընկած մրգեր, ապա քաղցրացնելը սովորաբար անհրաժեշտ չէ։
Խնձորի կոմպոտը ճիշտ պատրաստել
Կախված նրանից, թե որքան խնձորի կոմպոտ եք ուզում պատրաստել, մեկ անձին անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկուկես խնձոր, որպեսզի մեկ աման կոմպոտն ավելացնեք քերած կամ բլիթների վրա: Եթե ցանկանում եք կոմպոտը պահպանել որպես ձմեռային պաշար, ապա հաշվարկեք մոտ 1 կգ խնձոր երկու 750 մլ տարողությամբ պահածոների համար։
- Լվանալ խնձորները և հեռացնել կապտուկները։
- Հիմա մաքրեք խնձորները և հանեք միջուկները։ Համոզվեք, որ միջուկը ամբողջությամբ կտրված է։
- Խնձորները կտրատել փոքր կտորներով և դնել մեծ կաթսայի մեջ։
- Մեկ կիլոգրամ խնձորին ավելացրեք մոտ մեկ բաժակ ջուր, որպեսզի խնձորները չնստեն կաթսայի մեջ։
- Կախված ճաշակից կարող եք ավելացնել դարչինի ձողիկ կամ վանիլի պատիճ։
- Խնձորները եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի։
- Հիմա հանեք վանիլի պատիճը կամ դարչինի փայտիկը։
- Կոմպոտը ձեռքի բլենդերով հարում ենք պյուրեով, ապա քամում մաղով։ Կոմպոտը հատկապես լավն է։
- Եթե նախընտրում եք հաստ խնձորի կոմպոտ, ապա եփած խնձորները պարզապես տրորեք կարտոֆիլի տրորով։
Արթնացեք խնձորի կոմպոտ
Եթե մեծ քանակությամբ խնձորի կոմպոտ եք պատրաստել, ապա այն խյուսը, որը անմիջապես չուտվում է, կարող եք հեշտությամբ պահպանել պահածոների մեջ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ պահպանման բանկաներ՝ պտուտակավոր կամ ճոճվող գագաթներով և ռետինե կնիքներով: Նախքան բանկաները օգտագործելը, դրանք պետք է ողողվեն և մանրէազերծվեն, որպեսզի հետո եփած խյուսի վրա բորբոս չառաջանա։ Դարձրեք բանկաները առանց մանրէների՝ դրանք դնելով եռման ջրի մեջ՝ կափարիչով 10 րոպե: Լցնել ջուրը և ապակե տարաները մաքուր շորով չորացնել։Այնուհետև լցնել պատրաստի խնձորի կոմպոտը, փակել տարաները և դնել զարթուցիչի մեջ 90 աստիճանով կես ժամով կամ հարմար կաթսայի մեջ՝ ջրով։
