Günsel (Ajuga) բույսերի ցեղը ներառում է անանուխի ընտանիքից մոտ 65 տարբեր տեսակներ: Գյունսելները Եվրոպայում ամենուր են: Տարածված է Արեւմտյան Ասիայում եւ որոշ չափով Հյուսիսային Աֆրիկայում։ Բազմաթիվ բնիկ տեսակներ կարելի է հավաքել որպես վայրի խոտաբույսեր և օգտագործել խոհանոցում և/կամ դասվում են ժողովրդական բժշկության մեջ ավանդաբար օգտագործվող բուժիչ բույսերի շարքին։
Գյունսելի ո՞ր տեսակներն են ուտելի և ինչպե՞ս եք դրանք օգտագործում։
Ուտելի հրացաններն են սողացող հրացանը (Ajuga reptans), բրգաձև հրացանը (Ajuga pyramidalis) և դեղին հրացանը (Ajuga chamaepitys):Տերեւները, ցողունները և ծաղիկները կարող են օգտագործվել թարմ կամ եփած՝ որպես աղցանի համեմունք, խոտաբույսերի սոուսների, բանջարեղենի կամ ձվի ուտեստների մեջ: Մեղմ ծաղիկները հարմար են նաև քաղցր ուտեստների և մրգային աղցանների համար։
Edible Günsel
Günseln-ը, որոնք ուտելի են կամ կարող են օգտագործվել որպես բուժիչ բույսեր, հիմնականում ներառում են
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- և սողացող հրացանը (Ajuga reptans).
Yellow Günsel
Դեղին Գյունզելն ի սկզբանե գալիս է Միջերկրական ծովի տարածաշրջանից, սակայն վաղուց է նաև Գերմանիայում: Ուժեղ բուրավետ բույսը, որը հասնում է մինչև 15 սանտիմետր բարձրության, հանդիպում է հիմնականում կրաքարային հողերի վրա, հիմնականում դաշտերում և աչքի է ընկնում իր ինտենսիվ կիտրոնադեղնավուն ծաղիկներով։ Բույսը, որը նաև հայտնի է որպես «shockweed», ժամանակին օգտագործվել է հիմնականում կաթվածների բուժման համար։Դեղին գունդը գտնվում է Գերմանիայում վտանգված տեսակների Կարմիր ցուցակում և, հետևաբար, չպետք է հավաքվի:
Պիրամիդա Գյունզել
Ի տարբերություն սողացող Գյունզելի, Բուրգի Գյունզելը վազորդներ չի կազմում, այլ ուղղաձիգ աճում է մինչև 35 սանտիմետր բարձրության վրա։ Կապույտից մինչև մանուշակագույն ծաղիկները հայտնվում են հունիս-օգոստոս ամիսներին, իսկ տերևներն ունեն նաև վառ կարմիր-մանուշակագույն գույն: Բույսը հիմնականում հանդիպում է Ալպերում, բայց նաև Կովկասում և Եվրոպայի հյուսիսային և հարավային լեռներում: Բույսը, որը նաև հայտնի է որպես քարի սաղարթ, ավանդաբար օգտագործվում է որպես բուժիչ բույս նյութափոխանակության խանգարումների և վերքերի ապաքինման համար:
Crawling Gunsel
Հավանաբար Գյունսելի ամենահայտնի տեսակը Սողացող Գյունզելն է, որը ոչ միայն շատ հաճախ հանդիպում է իր վայրի տեսքով, այլ նաև երբեմն տնկվում է որպես հողի ծածկ որոշ այգիներում: Ապրիլից հուլիս ընկած ժամանակահատվածում ծաղկող բույսի և՛ տերևները, և՛ ցողուններն ու ծաղիկները ուտելի են և կարող են օգտագործվել նաև որպես բուժիչ բույս՝ թեյերի և թուրմերի տեսքով։
Գյունսելի օգտագործումը խոհանոցում
Սողացող հրացանի ինտենսիվ համը հիշեցնում է դառը եղերդակը, այդ իսկ պատճառով խոտը պետք է օգտագործել միայն փոքր քանակությամբ: Տերեւներն ու կադրերը կարող են թարմ օգտագործվել որպես աղցանի համեմունք կամ խոտաբույսերի սոուսների մեջ, ինչպես նաև խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ ձվի ուտեստների մեջ: Ավելի մեղմ համով ծաղիկները հիանալի համադրվում են քաղցր ուտեստների հետ կամ որպես մրգային աղցանների զարդարանք։
Խորհուրդ
Ավանդաբար, սողացող Գյունզելը հավաքում են մայիս-հունիս ամիսներին, այնուհետև վերամշակում են թարմ կամ մեղմորեն չորացնում:
