Վայրի սխտորը (Allium ursinum), որը նաև հայտնի է որպես «անտառի սխտոր», վերջին տարիներին մեծ տարածում է գտել Կենտրոնական Եվրոպայի խոհանոցների ճաշացանկում: Կան մի քանի բաներ, որոնք դուք պետք է հիշեք վայրի սխտորի կարճ սեզոնի ընթացքում տերևներ և ծաղիկներ հավաքելիս:
Ե՞րբ և ինչպե՞ս ճիշտ հավաքեմ վայրի սխտորը
Վայրի սխտորը լավագույնս հավաքվում է մարտին և ապրիլին, երբ տերևները երիտասարդ են և թարմ կանաչ, իսկ համը՝ հաճելիորեն ինտենսիվ: Հավաքելիս համոզվեք, որ վայրի սխտորը չշփոթվի թունավոր բույսերի հետ և որևէ աղտոտվածություն չունենա։Բերքահավաքից հետո վերամշակել վայրի սխտորը թարմ կամ սառեցնել։
Վայրի սխտորի նույնականացումն անկասկած
Միայն այն ժամանակ, երբ ամռանը բույսերը մահանում են, անտառում տարածվում է վայրի սխտորի բնորոշ հոտը, մինչ այդ պետք է ճանաչել այն էլիպսաձեւ, նշտարաձեւ տերևներով կամ սպիտակ ծաղկաբույլերով։ Շատ վայրերում վայրի սխտորը կարելի է գտնել սաղարթավոր անտառների ստվերային իջվածքներում։ Այնուամենայնիվ, այն փաստը, որ որոշ թունավոր բույսեր երբեմն շփոթեցնող տեսք ունեն վայրի սխտորին, վտանգ է ներկայացնում: Սա հիմնականում վերաբերում է հետևյալ բույսերին, որոնք նույնպես ունեն վայրի սխտորի նման պահանջներ.
- Աշնանային կրոկուս
- Աարոնի խայտաբղետ ձող
- Հովտաշուշան
Նույնիսկ վայրի սխտորի տաղավարներում այս բույսերը կարող են հայտնվել որպես հարևաններ և, հետևաբար, վտանգ են ներկայացնում, որը չպետք է թերագնահատել: Հետևաբար, տերևները հավաքելիս դուք պետք է պարբերաբար հոտի թեստ անցկացնեք և տերևների կտորները քսեք ձեր մատների միջև, որպեսզի կարողանաք անկասկած հայտնաբերել վայրի սխտորը ինտենսիվ, սխտորի նման հոտով:
Պահպանեք պաշարները այգում
Վայրի սխտոր հավաքելը ձեր սեփական այգում ապահովում է որոշակի պաշտպանություն թունավորումից, պայմանով, որ ձեր այգին զերծ լինի վայրի սխտորի թունավոր նմանակներից: Բացի այդ, եթե կա բավարար ցանկապատեր, ձեր սեփական այգուց վայրի սխտորի տերևները սովորաբար չեն աղտոտված աղվեսի վտանգավոր երիզորդի հարուցիչներով: Անվտանգության նկատառումներից ելնելով` չի խանգարի վայրի սխտորի տերևներն ու ծաղիկները մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով, նախքան դրանք հում ուտելը: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է չոր վայրի սխտոր հետագա մշակման կամ պահպանման տարբեր եղանակների համար, կարող եք չորացնել հավաքված վայրի սխտորի տերևները փափուկ կտորի կամ թղթե սրբիչով: Եթե դուք ունեք երիտասարդ վայրի սխտորի պաշարներ ձեր սեփական այգում, կարևոր է պաշտպանել պաշարը, որպեսզի այն կարողանա վերածնվել և հետագայում տարածվել անկախ բազմացման միջոցով: Հետևաբար, միշտ թողեք տերևների առնվազն կեսը մեկ տեղում, քանի որ դրանք կարևոր են բույսերի էներգիայի հավասարակշռության և հաջորդ սեզոնի վայրի սխտորի լամպերի գոյատևման համար:Բացի այդ, եթե թույլ տաք որոշ բույսերի ծաղկել, դուք կարող եք օգուտ քաղել սեփական սերմերից:
Վայրի սխտորի օգտագործելի բույսերի մասերը
Հիմնականում, վայրի սխտորի բույսի բոլոր մասերը թունավոր չեն և, հետևաբար, կարող են օգտագործվել նաև հում կամ եփած վիճակում: Քանի որ ծաղիկները հաճախ առանձնահատուկ ինտենսիվ համ ունեն, դրանք ուտելը ճաշակի հարց է։ Վայրի սխտորի չբացված բողբոջներից կարելի է դելիկատես պատրաստել, եթե դրանք ժամանակին հավաքեք մարտին կամ ապրիլին: Լցնել դրանք կապարի նման քացախի մեջ, որպեսզի մի քանի շաբաթ հասունանալուց հետո վայելեք համեղ ճաշատեսակ՝ նուրբ սխտորի համով։
Վայրի սխտորի բերքահավաքի ճիշտ ժամանակը. Ե՞րբ հավաքել
Հիմնականում մարտի և ապրիլ ամիսների տերևների համը հաճելի ինտենսիվության է, հատկապես թարմ կանաչ, երիտասարդ տերևների մեջ։ Թեև համը, որը հետագայում դառնում է ավելի ինտենսիվ, ծաղկման պահից ներգաղթում է տերևներից դեպի վայրի սխտորի ծաղիկները, այնուհետև տերևները դառնում են ավելի թելքավոր և, հետևաբար, ավելի քիչ հարմար օգտագործման համար:Բացի այդ, նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք չորացնել տերեւները պահեստավորման համար, դուք չպետք է սպասեք չոր փուլի բերքահավաքից առաջ: Բավականաչափ խոնավացած բույսերը ավելի լավ և ինտենսիվ վայրի սխտորի համ ունեն, քան գրեթե չորացած նմուշները:
Վայրի սխտորի թարմ պահելը բերքահավաքից հետո
Քանի որ վայրի սխտորը քաղելուց հետո սկսում է շատ արագ թառամել, այն պետք է թարմ մշակել մի քանի օրվա ընթացքում։ Տեղափոխման ժամանակ տերևները չչորանալու համար դրանք պետք է փաթաթել խոնավ շորով, որպեսզի պաշտպանեն չորանալուց։ Դրանք փքված սառնարանային տոպրակի մեջ մի քանի կաթիլ ջրով տեղափոխելը ոչ միայն թարմ է պահում վայրի սխտորի տերևները, այլև պաշտպանում է զգայուն տերևները սեղմելուց առաջացած վնասվածքներից: Եթե նույնիսկ սառնարանում պահվեն, խոնավ շորերը կամ սառնարանի խոնավ տոպրակը կարող է երկարացնել պահպանման ժամկետը մեկ-երկու օրով: Բացի այդ, սառնարանում հերմետիկ վայրի սխտոր պահելը նաև թույլ չի տալիս, որ ինտենսիվ հոտը տեղափոխվի այլ մթերքներ։Քանի որ վայրի սխտորը կորցնում է իր նուրբ բույրը չորացնելուց, ավելի լավ է սառեցնել հավաքման արդյունքում մնացած քանակությունը։
Վայրի սխտորի տարբեր կիրառությունները խոհանոցում
Վայրի սխտորը հավաքելուց անմիջապես հետո կարելի է վերամշակել հետևյալ միջանկյալ մթերքների մեջ՝ դրա պահպանման ժամկետը միաժամանակ երկարացնելու համար.
- Վայրի սխտորի կարագ
- Վայրի սխտորի աղ
- Վայրի սխտորի յուղ
Անմիջապես թարմ վայրի սխտորից պատրաստված ուտեստների օրինակներ են՝
- Վայրի սխտորի պեստո
- Վայրի սխտորով ապուր
- Դիփս վայրի սխտորի համեմունքով
Խորհուրդներ և հնարքներ
Բնության մեջ վայրի սխտոր հավաքելիս դուք պետք է ընտրեք այնպիսի վայրեր, որտեղ կարող է բացառվել շների կղանքով կամ նմանատիպ աղտոտիչներով աղտոտումը: Այնուամենայնիվ, աղվեսի երիզորդի պատճառով խստորեն խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ մաքրել քաղված տերևները՝ դրանք հում ուտելուց առաջ։
