Առասպել է, որ սպանախը չի կարելի նորից տաքացնել։ Թարմ և սառեցված սպանախը հեշտությամբ կարելի է մի քանի անգամ տաքացնել։ Մեծահասակների համար տաքացրած սպանախի նիտրատի պարունակությունն այնքան ցածր է, որ այն չի ազդում օրգանիզմի վրա։ Միայն փոքրիկները պետք է խուսափեն տաքացրած սպանախից։
Արդյո՞ք անվտանգ է սպանախը տաքացնելը
Սպանախը կարելի է անվտանգ տաքացնել, քանի դեռ այն պահվում է հիգիենիկ եղանակով և տաքացվում է մինչև 70 աստիճան Ցելսիուս: Երբ պատշաճ կերպով պահվում է, նիտրատի մակարդակը և նիտրիտների ձևավորումը մնում են անվնաս չափահաս սպառողների համար:
Սպանախը կարելի՞ է տաքացնել
Ձեզ հենց սկզբից հանգստացնելու համար՝Այո, սպանախը կարող է նաև տաքացնել առաջին անգամ ուտելուց հետո: Սա վերաբերում է պատրաստված տերևների և կրեմապատ սպանախին, ինչպես նաև նախկինում սառեցված և թարմ արտադրանքներին: Եթե համապատասխան պայմանները պահպանվեն, ապա հնարավոր է նույնիսկ մի քանի անգամ տաքացնել: Այնուամենայնիվ, համն ու առողջ բաղադրիչները կարող են կորցնել: Ցանկալի է միայն եփել անհրաժեշտ քանակությամբ, իսկ մնացածը պահել սառնարանում կամ սառնարանում։
Դուք կարող եք ճանաչել վատ սպանախը՝ թե՛ հում, և թե՛ եփած, թթու կաթ հիշեցնող ինտենսիվ գարշահոտով: Բացի այդ, շատ դեպքերում տերևավոր բանջարեղենը գունաթափվում է սպիտակ կամ կարմրավուն շագանակագույն: Եթե ձեր սպանախն ունի վերը նշված հատկություններից որևէ մեկը, ապա խստորեն խորհուրդ չի տրվում այն չօգտագործել։ Արդյունքում առաջանում է փորլուծության, փսխման և սրտխառնոցի վտանգ։
«Սպանախ տաքացնել» առասպելը
Առասպելն այն մասին, որ սպանախը տաքացնելը վտանգավոր է, տասնամյակների վաղեմություն ունի։ Պնդումը գալիս է այն ժամանակներից, երբ սննդամթերքի սառեցումը տրված չէր: Ջերմաստիճանը հատկապես կարևոր դեր է խաղում վնասակար նյութի նիտրիտների ձևավորման գործում: Մեր օրերում, երբ սննդամթերքը սառնարաններում և սառցարաններում պահելը նորմալ է, այս խնդիրը վերացվել է։
Նիտրիտ և նիտրատ
Սպանախը բնականաբար պարունակում է մեծ քանակությամբ նիտրատ՝ բնական աղ։ Սա ներծծվում է հողից, քանի որ այն աճում է և պահվում է տերևներում: Ի թիվս այլ բաների, նիտրատը գործում է որպես վազոդիլացնող միջոց և այդպիսով բնականաբար նվազեցնում է արյան ճնշումը: Բացի այդ, այն խթանում է մարսողությունը և կարգավորում թթվածնի տեղափոխումը արյան մեջ: Սննդաբանների կարծիքով՝ նիտրատների բարձր պարունակությամբ մթերքները, հետևաբար, կարևոր են առողջ սննդակարգի համար:Այս կատեգորիայի մյուս հայտնի ներկայացուցիչներից են կաղամբը, կաղամբը, ճակնդեղը, ռուկոլան և սնկերի բազմաթիվ տեսակներ։
Սենյակային ջերմաստիճանում ոչ պատշաճ պահպանման դեպքում արժեքավոր բաղադրիչ նիտրատը վերածվում է թունավոր նիտրիտի։ Եթե այն սպառվում է, դա առաջին հերթին հանգեցնում է ստամոքսի խնդիրների: Ստամոքսի թթվի հետ միասին կարող են առաջանալ նաև քաղցկեղածին նիտրոսամիններ։ Սակայն նիտրատն ինքնին վնասակար նյութեր չի արտադրում, ուստի մի քանի հրահանգների դեպքում վտանգ չկա։
Նիտրիտների առաջացման երկու հիմնական շարժիչ ուժերն են ջերմաստիճանը և հիգիենան: Միայն բակտերիաների գործողությամբ է տեղի ունենում նիտրատի քիմիական փոխակերպումը նիտրիտի: Մաքուր աշխատանքային պայմաններում հնարավոր է կանխել ռեակցիայի վտանգը։ Ամբողջական ճնշումը հնարավոր է միայն 10 աստիճան Ցելսիուսից ցածր ջերմաստիճանում: Եթե այս սահմանը չի հասնում, բակտերիաները դադարեցնում են իրենց նյութափոխանակության ակտիվությունը, ինչը հանգեցնում է նիտրիտների նոր ձևավորմանը:Կրկին տաքացնելիս պետք է զգույշ լինել, որպեսզի հասնենք բավականաչափ բարձր ջերմաստիճանի, որպեսզի ոչնչացվեն բոլոր պաթոգենները, որոնք կարող են առկա լինել:
Ամփոփված՝
- Պատրաստում ենք սպանախ մաքուր միջավայրում
- Մնացորդները դնել մաքուր ամանի մեջ և փակել
- որքան հնարավոր է շուտ սառնարանում կամ սառնարանում (ջերմաստիճանը < 10 աստիճան Ցելսիուս) սառչի
- Տաքացնելիս տաքացնել առնվազն 70 աստիճան Ցելսիուս, որպեսզի սպանի բակտերիաները
Հանդուրժողականություն տաքացրած սպանախին
Հիմնականում, դեռահասների և մեծահասակների մոտ նիտրիտների ավելացված ընդունումը սովորաբար հանգեցնում է ստամոքսի տհաճ խնդիրների: Նիտրատային թունավորումը տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, երբ արժեքները զգալիորեն բարձրանում են: Նորածինների և երեխաների մոտ, սակայն, անհանգստացնող սահմանը զգալիորեն ցածր է, քանի որ իմունային համակարգը դեռ լիովին զարգացած չէ: Վատագույն դեպքում կապույտ տենդի վտանգ կա:Հնարավոր թունավորումներից խուսափելու համար մինչև 12 տարեկան պետք է խուսափել նիտրատներ պարունակող տաքացրած բանջարեղենից։ Թարմ պատրաստված սպանախը, կաղամբը և այլն կարելի է անվտանգ ուտել։
Վերասառե՞լ հալած սպանախը?
Բազմաթիվ սառեցված ապրանքների փաթեթավորման վրա կարող եք գտնել «Մի սառեցրեք սառցակալումից հետո» նշումը: Բայց սա իրո՞ք փաստ է։ Ըստ էության, դրոշմը օրինական երաշխիք է արտադրողի համար: Անընդհատ պահպանելով սառը շղթան՝ կանխվում է բակտերիաների և այլ մանրէների կուտակումը։ Սա ապահովում է, որ արտադրողները ապահովում են սառեցված արտադրանքի ստերիլությունը, ցանկալի համը և հետևողականությունը։
Սպանախը նորից սառեցնելը, հետևաբար,հնարավոր է Այնուամենայնիվ, վիտամինների և սննդանյութերի կոնցենտրացիան նվազում է կրկնվող հալման և սառեցման արդյունքում:Բակտերիաների կամ մանրէների ազդեցությունից խուսափելու համար արտադրանքը պետք է տաքացվի առնվազն 70 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։
Ինչպես ճիշտ տաքացնել սպանախը
Ինչպես արդեն նշվել է, սպանախը ճիշտ տաքացնելը վճռորոշ դեր է խաղում հանդուրժողականության մեջ։ Խորհուրդ է տրվում նվազագույնը 70 աստիճան ջերմաստիճան, ինչը հանգեցնում է սովորական բակտերիաների մահվան։ Բացի կաթսայից սրա համար հարմար է նաև ջրային բաղնիքը։
Տեսականորեն հնարավոր է նաև տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, սակայն հատուկ խնամք է պահանջվում։ Միկրոալիքային վառարանների ընդհանուր խնդիրը սննդի անկանոն տաքացումն է: Ստերիլություն ապահովելու համար շտապ անհրաժեշտ է ամբողջությամբ տաքացվող զանգված, այդ իսկ պատճառով այս տարբերակով ցանկալի է երկու անցում կամ կանոնավոր հարում։
Կաթսայի մեջ՝ Չայրվելու համար խորհուրդ ենք տալիս սպանախը դանդաղ տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։ Միևնույն ժամանակ, ավելի հեղուկ խտության կարելի է հասնել՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր կամ կաթ կամ սերուցք։
Ջրային բաղնիքում: Որպես այլընտրանք, սառեցված տերևավոր բանջարեղենը կարելի է տաքացնել ջրային բաղնիքում: Կաթսայի հատակի հետ անմիջական շփումից խուսափելով՝ այրումը լիովին վերանում է։
Սակայն, նկատի ունեցեք, որ նույնիսկ ճիշտ տաքացրած կերակուրներն անվերջ չեն տևում։ Դրանք պետք է սպառել ամենաուշը երկու օր հետո, որպեսզի պահպանվի համն ու խտությունը։
Սպանախի պահպանման ժամկետը և պահպանումը
Թարմ հավաքած սպանախը կարելի է պահել սառնարանում մինչևերկու օր։ Համապատասխանաբար, առաջարկվում է տերևավոր բանջարեղենի արագ հետագա վերամշակում: Սպառելուց բացի, խորհուրդ ենք տալիս նաև սառեցնել սպանախը, որպեսզի հասնենք ավելի երկար պահպանման ժամկետին։ Այն կարող է սառեցված պահել մինչև 24 ամիս, թեև գույնի և սննդանյութերի կորուստը կարող է առաջանալ ընդամենը հինգից վեց ամիս հետո:Սպառումը հիմնականում անվնաս է և ոչ անառողջ։
Թարմ սպանախն ունի ընդամենը մի քանի օր պահպանման ժամկետ, ուստի այն պետք է հնարավորինս արագ մշակվի: Բացի կարճաժամկետ սպառումից, տերևավոր բանջարեղենը կարելի է ավելի երկար պահել սառեցնելով։
Որպեսզի ոչնչացնեք առկա մանրէները, սպանախը սառեցնելուց առաջ պետք է սպիտակեցնել։ Մինչ պաթոգենները սպանվում են, դրանցում պարունակվող վիտամիններն ու սննդանյութերը մնում են մեծ քանակությամբ։
Հրահանգներ՝
- Սպանախը մանրակրկիտ լվացեք և բաժանեք
- Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել և ավելացնել տերևները
- Սպանախը հանում ենք ընդամենը մի քանի վայրկյանից և դնում սառցե ջրով ամանի մեջ
- Մոտ երկու րոպե հետո քամեք խոհանոցային սրբիչի վրա
- Տերեւները լավ չորացնել՝ սառույցի առաջացումից խուսափելու համար
- Սպանախը հարմար ձևի կամ պարկի մեջ դնել և պահել սառնարանում
Այլապես սպանախը կարելի է ամբողջությամբ եփել մինչև սառեցնելը, այնուհետև պյուրե պատրաստել։ Այնուհետև հեղուկը կարելի է բաժանել կաղապարների կամ սառցե խորանարդի սկուտեղի մեջ: Այնուամենայնիվ, կարևոր է, որ տարան հերմետիկ ծածկված լինի։
Ո՞ր մթերքները չի կարելի կրկին տաքացնել
Սպանախի համեմատ կան նաեւ մթերքներ, որոնք այլեւս չի կարելի տաքացնել։ Ըստ էության, դրանք բոլորն են, որոնք հիմնականում բաղկացած են ջրից և սպիտակուցներից: Տաքացումը քայքայում է քիմիական միացությունները, ինչի հետևանքով կորցնում է համը և կառուցվածքը։
Այս խմբում հայտնի մթերքներն են՝
- Ձու
- Ձուկ
- Յուղ
- Սունկ
Հարկավոր է զգույշ վերաբերվել հետևյալին.
- Հավ
- կարտոֆիլ
- Բրինձ
- Սոխ
Պատրաստման ընթացքում այս մթերքները միշտ պետք է ամբողջությամբ եփվեն։ Համատեղելիությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է նաև ապահովել, որ ջերմաստիճանը հստակորեն գերազանցի 70 աստիճան Ցելսիուսը։
ՀՏՀ
Կարո՞ղ եք սպանախը տաքացնել
Այո, սպանախը տաքացնելը հիմնականում հնարավոր է։ Առկա մանրէները ոչնչացնելու համար պետք է ապահովել 70 աստիճան Ցելսիուսի նվազագույն ջերմաստիճան։
Կարո՞ղ եք սպանախը մի քանի անգամ տաքացնել
Հնարավոր է սպանախը մի քանի անգամ տաքացնել, եթե այն նախապես ճիշտ սառչել է։ Դրա համար ցանկալի է խառնուրդը եփելուց անմիջապես հետո լցնել համապատասխան տարայի մեջ և դնել սառնարանում։Սակայն, կախված տաքացման հաճախականությունից, կարող են լինել համի, խտության և սննդային պարունակության կորուստներ։
Վերտաքացրած սպանախը թույն է
Եթե սպանախը հովացնելիս և տաքացնելիս ճիշտ մեթոդներ եք կիրառում, ապա այն թունավոր չէ։ Դրա համար անհրաժեշտ է եփելուց հետո տերլազարդ բանջարեղենը վաղաժամ դնել սառնարանը։ Հետագա տաքացման ժամանակ երկու րոպե պետք է պահպանել առնվազն 70 աստիճան ջերմաստիճան՝ պաթոգեններին ոչնչացնելու համար։
Կարո՞ղ են երեխաները հալած սպանախ ուտել։
Նորածինների և փոքր երեխաների դեռևս լիովին չզարգացած իմունային համակարգը չծանրաբեռնելու համար մարդկանց այս խումբը պետք է խուսափի հալած սպանախ ուտելուց։ Նիտրիտների նույնիսկ ամենափոքր քանակությունը կարող է հանգեցնել թունավորման՝ ստամոքսի հետ կապված խնդիրներով կամ կապտությամբ։
Կարո՞ղ եք նորից սառեցնել հալած սպանախը։
Սպանախի վերսառեցումը հնարավոր է, եթե այն եփելուց անմիջապես հետո պահվի սառցախցում։ Այնուամենայնիվ, տաքացնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի 70 աստիճան ջերմաստիճանի սահմանաչափը չանցնի: Համեմատած թարմ սպանախի հետ, կարող են լինել տարբերություններ գույնի և խտության, ինչպես նաև վիտամինների և սննդանյութերի պարունակության մեջ։
