Տրյուֆելները հիմնականում ստորգետնյա սնկեր են, որոնք այնքան հազվադեպ են հանդիպում, որ շան հետ տրյուֆել որսորդը օրվա ընթացքում կգտնի այս նրբագեղությունից միայն մի քանիսը: Սա նրանց դարձնում է թանկարժեք դելիկատես, որը միշտ չէ, որ հասանելի է գնման համար: Տրյուֆելները կարող եք պահպանել չորացնելով և այդպիսով երկարացնել դրանք՝ չազդելով համի վրա։
Ինչպե՞ս չորացնել տրյուֆելները
Տրյուֆելները չորացնելու համար սունկը դրեք օդափոխիչ, ստվերային տեղում և ծածկեք մուգ շորով։ Ամեն օր փոխեք շորը և շրջեք սունկը, որպեսզի կանխեք բորբոսը: Չորացումը տևում է չորսից ութ օր։
Պահպանեք տրյուֆելները պատշաճ կերպով
Բերքահավաքից հետո սնկերը օքսիդացման պատճառով աստիճանաբար կորցնում են իրենց բույրը։ Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ է դա տեղի ունենում: Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է միշտ պահեք տրյուֆելները զով, մութ և չոր տեղում, հնարավորության դեպքում՝ օրիգինալ փաթեթավորման մեջ։ Սառնարանի ամենացուրտ հատվածը իդեալական է։
Չոր տրյուֆելներ ինքներդ
Տրյուֆելները կարելի է շատ լավ չորացնել և երկար ամիսներ պահել:
- Սունկը դնել ափսեի մեջ և նրբությունը ծածկել մուգ գույնի թեյի սրբիչով։
- Տրյուֆելները տեղադրեք օդափոխիչ, ստվերային տեղում։
- Սրբիչն ամեն օր փոխեք և սունկը շրջեք, որպեսզի չբորբոսվի։
- Չորանալու համար տևում է չորսից ութ օր։
Չորացում սիլիկա գելով
Տրյուֆելները շատ ավելի հեշտ է չորացնելը, եթե օգտագործում եք սիլիկա գել:
- Օգտագործեք սերտորեն ամրացված տարա, որի մեջ տեղադրեք փոքր բարձրացված հատված, օրինակ՝ շրջված գավաթ:
- Սիլիկա գելի բարակ շերտ ցանել տարայի մեջ, բայց ոչ բարձրացված հատվածի վրա։
- Տրյուֆելները դնել բարձրացնողի վրա և ամեն ինչ դնել սառնարանը։
- Պարբերաբար փոխարինեք թաց գելը, մինչև բորբոսը չորանա։
Վակուումային կնիքով չոր տրյուֆել
Ամբողջովին չորացրած սնկերն այնուհետև փաթեթավորվում են հերմետիկ՝ օգտագործելով վակուումային հերմետիկ սարք: Պահպանվելով զով, մութ տեղում այսպես՝ դրանք կպահպանվեն մոտ մեկ տարի։
Խորհուրդ
Չորացրած տրյուֆելները հեշտությամբ կարելի է սառեցնել։ Նուրբը մասերի բաժանել պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ, փակել վակուումով և սունկը դնել սառնարանում: Այսպես պահպանված՝ մասնագիտությունը պահպանվում է մի քանի տարի։
