Այգիների սեփականատերերը, անշուշտ, դա գիտեն՝ ցուկկինը կարծես պայթում է, միաժամանակ հասունանում են առաջին հատիկները, իսկ լոլիկի բերքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Բանջարեղենը չփչանալու համար կարող եք պահպանել դրանք և ինքներդ պատրաստել ձմեռային պաշարներ։ Դրա համար կան տարբեր մեթոդներ, որոնց համառոտ կներկայացնենք ձեզ հաջորդ հոդվածում։
Ինչպե՞ս պահպանել բանջարեղենը
Բանջարեղենը պահպանելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր եղանակներ՝ եռացնել և պահածոյացնել, սառեցնել, չորացնել, թթու դնել կամ խմորել։ Համոզվեք, որ ձեր աշխատանքային պայմանները մաքուր են և օգտագործեք անթերի միրգ կամ բանջարեղեն։
1. Պահպանում և պահածոյացում
Այս գործընթացներում տարաների մեջ լցված սնունդը ստերիլիզացվում է ջերմության միջոցով։ Սա անվնաս է դարձնում միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են հանգեցնել փչացման:
Պետք է տարբերակել պահպանման և պահածոյացման միջև.
- ԵրբՊահել, ուտելիքը շերտավորվում է բաժակի մեջ, վրան լցնում արգանակով կամ օշարակով և եփում պահածոյում կամ ջեռոցում։ Ջերմությունը հանգեցնում է նրան, որ ապակու օդը ընդլայնվում է: Երբ սառչում է, նորից կծկվում է, և վակուում է առաջանում, որը հերմետիկ փակում է տարաները։
- ԵրբՊահածոյացնելը, ուտելիքը, օրինակ՝ ջեմը, լցնում են տարաների մեջ, մինչ դրանք տաք են, և այնուհետև փակում են առանց նորից տաքացնելու: Սա գործում է միայն այն դեպքում, եթե պահածոնն ունի բարձր շաքար կամ թթու պարունակություն։
2. Սառեցնել
Սառեցման ժամանակ գրեթե բոլոր առողջարար բաղադրիչները պահպանվում են։ Պահպանման համար բանջարեղենը մաքրվում է, կտրատվում և, կախված տեսակից, կարճ ճերմակում։ Այնուհետև այն կարող եք սառեցնել տարաներով կամ հատուկ սառցարանային պարկերով։
3. Չորացում
Այս գործընթացը օգտագործվել է սննդամթերքի պահպանման համար հազարամյակներ շարունակ։ Դասական է չորացրած լոլիկ, ցուկկինի կամ խնձորի օղակներ: Չորացման ժամանակ հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ հանվում է մթերքից, որպեսզի բորբոսն ու փտումն այլևս բուծման հիմք չեն գտնում։
Բանջարեղեն և միրգ կարող եք՝
- Օդում,
- ջրազրկիչում,
- կամ ջեռոցում
չոր.
4. Տեղադրեք
Բանջարեղենը, օրինակ՝ պղպեղը, սոխը կամ նեխուրը կարող եք պահպանել՝ թթու դնելով։ Այսպես պահպանված դասական մթերքը, հավանաբար, թթու վարունգն է, որը պարտադիր է յուրաքանչյուր խորտիկի համար։
Գործընթացը շատ պարզ է՝ բանջարեղենը շերտավորվում է բաժակի մեջ և վրան լցնում տաք կամ սառը արգանակ։ Պահպանվելով մութ և զով տեղում՝ թթուները պահպանվում են երկար ամիսներ։
Ֆերմենտացիա
Հավանաբար ծանոթ եք կաթնաթթվային խմորմանը հայտնի թթու կաղամբից:
- Կաղամբը բարակ շերտերով կտրատում են կաղամբը կտրատող սարքով։
- Կավե կաթսան շարված է կաղամբի տերեւներով.
- Մի քանի սանտիմետր կտրատած կաղամբը դնում ենք ներսում և հարում փայտե տրորով, մինչև հյութ դուրս գա։
- Վրան ցանում են աղի և համեմունքների խառնուրդ և մեջը լցնում են կաղամբի նոր շերտ։
- Կրկին տրորված ու համեմված.
- Վերջում ամեն ինչ ծածկել կաղամբի տերևներով, փակել կափարիչը և կշռել։
- Խոտը խմորվում է երեքից վեց շաբաթվա ընթացքում զով նկուղում։
Խորհուրդ
Պահպանման բոլոր եղանակների համար պետք է օգտագործել միայն անթերի միրգ և բանջարեղեն։ Մաքրությունը առաջնահերթություն է, քանի որ ներմուծված մանրէները շատ արագ են հանգեցնում սննդի փչացմանը։
