Չիլիները պղպեղի և կծու պղպեղի ընտանիքի ամենափոքր ներկայացուցիչներն են։ Տաք պատիճները ճաշատեսակներին տալիս են կրակոտ նոտա և հանդիսանում են համեմունքային խառնուրդների կարևոր բաղադրիչներ, ինչպիսին է հայտնի Տաբասկո սոուսը: Համեմունքը կարող եք հավաքել ձեր սեփական այգում հուլիսից մինչև սեպտեմբեր և օգտվել մեր առաջարկներից՝ այն երկար ամիսներ պահպանելու համար։
Ինչպե՞ս պահպանել չիլի պղպեղը
Չիլիը կարելի է պահպանել տարբեր եղանակներով՝ 1) սպիտակեցնելուց հետո սառեցնել և հեռացնել սերմերը, 2) չորացնել օդում, ջրազրկիչում կամ ջեռոցում և 3) ներծծվել ձեթի մեջ՝ սպիտակեցնելուց հետո քացախ-ջրային լուծույթով խառնուրդում։
Տարբերակ 1. Սառեցնել չիլի
Եթե ձեզ միշտ անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ չիլի, ապա պատրաստի պատիճները կարող եք պահել սառնարանում՝
- Չիլիը կիսով չափ կտրատել, սերմերը հանել և լվանալ։
- Կարճ ճերմակել տաք ջրի մեջ։
- Անհատականորեն դնել ափսեի մեջ և սառեցնել։
- Սառեցված չիլի պղպեղը լցնում ենք սառցախցիկի տոպրակի մեջ և ամուր փակում։
Տարբերակ 2. Չորացնելով չիլի պղպեղ
Երկար հերթերի վրա չորացող պղպեղը շատերին կարող է ծանոթ լինել մեքսիկական ֆիլմերից։ Դուք կարող եք նաև պահպանել ձեր սեփական բերքը այսպես՝
- Չիլին համառոտ լվացեք և չորացրեք։
- Ամուր թել դրեք պատիճի ցողունի միջով։
- Կախեք օդային տեղում։ Համոզվեք, որ չիլի պղպեղը միմյանց չի դիպչում։
Եթե ունեք ջրազրկող, կարող եք օգտագործել այն կծու համեմունքը պահպանելու համար։ Պահանջվող չորացման ժամանակը 70 աստիճան Ցելսիուսում կախված է չիլիի հաստությունից: Habaneros-ի համար դա մոտ տասը ժամ է, մսոտ պատիճների համար, ինչպիսիք են Jalapeño-ն կամ Rocoto-ն՝ տասներկու ժամ:
Վառարանում չորացում
- Նախ չիլի պղպեղը լվացեք, կիսով չափ կտրատեք և հանեք սերմերը։
- Թխելու սկուտեղը պատել շնչող շորով։
- Ջերմաստիճանը դրեք 60 աստիճանի և չորացրեք պղպեղը 8-10 ժամ։
- Ջեռոցի դուռը փայտյա գդալով բաց պահեք,որ խոնավությունը դուրս գա։
Չորացրած պատիճները կարող եք մանրացնել չիլիի փաթիլների մեջ կամ մանր կտրատել չիլիի փոշին սննդի պրոցեսորում։
Տարբերակ 3. Չիլիը լցնել յուղի մեջ
Բաղադրիչներ
- Չիլի պղպեղ
- 1լ ջուր
- 200 մլ քացախ
- 20 գ աղ
- 10 գ շաքարավազ
- բարձրորակ յուղ, օրինակ նախ ձիթապտղի յուղը սեղմելը
Պատրաստում
- Չիլին լվացեք, կիսով չափ կտրատեք և հանեք սերմերը։
- 1լ ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Ավելացնել քացախ, աղ և շաքարավազ։
- Չիլի պղպեղը նրբորեն եռացրեք խառնուրդի մեջ երկու-հինգ րոպե։
- Քամել և չորացնել խոհանոցային սրբիչի վրա։
- Լցնել մաքուր բաժակների մեջ, որպեսզի դրանք 90 տոկոսով լցված լինեն։
- Լցրեք յուղով և փակեք.
- Չիլիի յուղը պահվում է մոտ վեց ամիս, երբ պահվում է սառնարանում։
Խորհուրդ
Միշտ կրեք ձեռնոցներ, երբ աշխատում եք չիլիի հետ: Եթե համեմունքի հյութը մտնում է փոքրիկ վերքի մեջ, այն դժոխքի պես այրվում է։ Զգույշ եղեք, որ պատահաբար չդիպչեք ձեր դեմքին կամ նույնիսկ ձեր աչքերին։
