Ապրած լոլիկները խանութներում առկա են արտադրողների լայն տեսականիից: Այնուամենայնիվ, տնական լոլիկի խյուսը զգալիորեն ավելի լավ է համտեսում, քան պատրաստի արտադրանքը և զերծ է արհեստական բուրմունքներից և կոնսերվանտներից: Եթե այգում լոլիկի բերքը հատկապես առատ է, բանջարեղենը քամելը լավ միջոց է դրանք մշակելու համար։
Ինչպե՞ս քամել լոլիկը
Լոլիկը քամելու համար նախ լվացեք և մաքրեք հասած լոլիկը, նախքան կտոր-կտոր անելը և թողնել մոտ. Շոգեխաշել 20 րոպե։ Այնուհետև եփած լոլիկը քամում ենք «արագ լոտով», նուրբ մաղով կամ ձեռքի բլենդերով, որպեսզի ստացվի տոմատի սերուցքային խյուս։
Լոլիկի ո՞ր տեսակներն են հարմար քամելու համար
Սկզբունքորեն կարելի է քամել ցանկացած հասած լոլիկ, սակայն որոշ տեսակներ ավելի լավ արդյունք են տալիս։ Տավարի, ձվի կամ շշով լոլիկը հատկապես բուրավետ է, մսոտ և ունի մի փոքր ալյուրի խտություն: Այստեղ հայտնի սորտեր են «San Marzano»-ն՝ երկարավուն և պինդ սորտը՝ շատ բուրմունքով, ինչպես նաև օշերտ լոլիկը, որն ունի բացառիկ քանակությամբ միս։ Եթե քամելու համար օգտագործեք այսպիսի լոլիկ, ապա շատ սերուցքային արդյունք կստանաք։
Ինչպես է դա տեղի ունենում ճիշտ?
Լոլիկի քամումը կատարվում է երեք քայլով՝
- Լոլիկի մաքրում
- Խոհարարական լոլիկ
- Պաս լոլիկ
Աշխատանքը մեծ ջանք չի պահանջում և կատարվում է արագ։ Արժե ավելի մեծ քանակությամբ քամել, քանի որ պատրաստի խյուսը հեշտությամբ կարելի է սառեցնել որպես պահուստ կամ պահել։
- Օգտագործեք միայն կատարյալ հասած լոլիկ։
- Լոլիկը լվանալ հոսող ջրի տակ.
- Հեռացրեք ցողունի հիմքը։
- Լոլիկը կտրատել կոպիտ կտորների.
- Բավականաչափ մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քիչ ձեթ և տապակեք լոլիկի կտորները մինչև փլվեն (մոտ 20 րոպե):
Այժմ դուք ունեք եփած լոլիկը քամելու տարբեր տարբերակներ։
Արագ Լոտտ
Արագ Lotte-ն խոհանոցային սպասք է մաղով և ձեռքով աշխատող կռունկով, որի մեջ հավաքվում են կեղևներն ու սերմերը:Եթե դուք ունեք այս խոհանոցային պարագաները, վերցրեք ամենալավ անցքերով սկավառակը և դրեք լոլիկը դրա մեջ Լրացրեք ձագարը և պտտեք կռունկը:Գրագիրը լոլիկի խյուսը սեղմում է տակի ամանի մեջ։ Սերմերը և կեղևը մնում են արագ լոտի մեջ։
Մաղը
Լոլիկը կարելի է քամել նույնիսկ առանց արագ լոտի: Դա անելու համար ձեր լավագույն մաղը կախեք հարմար ամանի մեջ և ավելացրեք եփած լոլիկը: Գդալով հարում ենք, մինչև մաղի մեջ մնան միայն կեղևն ու սերմերը։ Դուք կարող եք մի փոքր ավելի հեշտացնել քամելը` նախապես մաքրելով լոլիկը: Դա անելու համար լոլիկը կտրատեք ցողունի հիմքին հակառակ խաչաձև և կարճատև դրեք եռացող ջրի մեջ: Մաշկը հեռանում է և կարելի է կեղևել։
Բլենդերը և ստենդ հարիչը
Եթե ցանկանում եք քամել ձեր լոլիկը՝ օգտագործելով այս խոհանոցային տեխնիկան, ապա նախ պետք է դրանք կեղևազրկել և հեռացնել սերմերը: Եթե սերմերը մանրացված են բլենդերի մեջ, կարող են սոուսը դառը դարձնել։
Նախ պատրաստեք լոլիկը և կարճ եռացրեք կտորները։Լոլիկները լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ և ձեռքի բլենդերով ամբողջը խյուսում ենք, որպեսզի ստացվի սերուցքային սոուս։Օգտագործելով հարիչով, լցնում ենք եփած լոլիկը, զգուշորեն փակում և ամենաբարձր մակարդակով խյուս ենք անում։ Բլենդերով կարող եք նաև լոլիկը հում (բայց կեղևն ու սերմերը հանած) խյուս անել, այնուհետև հասցնել եռման աստիճանի։
Օգտագործեք պյուրե լոլիկը
Անցած լոլիկը կարելի է լավ պահել։ Նրանք հիանալի են սառեցնելու կամ հարմար բանկաներում պահելու համար: Այսպիսով, դուք միշտ ձեռքի տակ ունեք տնական տոմատի խյուս։
Տոմատի համեղ խյուսը հիմք է հանդիսանում տարբեր համեղ ուտեստների համար։ Օրինակ՝ պատրաստել լոլիկի ապուր։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ քրտնեք կտրատած սոխը և լցնել լոլիկի խյուսի և արգանակի մեջ։ Համեմեք ապուրը և ավելացրեք մի բաժակ սերուցք։
Եթե լոլիկի խյուսը համեմում եք ըստ ճաշակի, կարող եք այն օգտագործել որպես հիմք տնական պիցցայի խմորի համար։Պյուրե լոլիկը նույնպես պատկանում է լավ Բոլոնեզի սոուսին։ Այնուհետեւ ավելացրեք ճիշտ սպագետին, եւ իտալական մակարոնեղենը պատրաստ է։ Տնական լոլիկի խյուսը նույնպես անհրաժեշտ թարմություն է հաղորդում չիլի կոն կարնեին։
Տոմատի խյուսը կարելի է համադրել համեմունքների լայն տեսականիով։ Եթե դուք սիրում եք այն միջերկրածովյան, ապա այն կարելի է զտել ռեհանով, խնկունիով և ուրցով: Ցանկության դեպքում կծու պղպեղը կարելի է անմիջապես եփել և քամել։
Քամած լոլիկի և կետչուպի տարբերությունը
Կետչուպը շշերի մեջ սովորաբար ունի համեմատաբար երկար պահպանման ժամկետ։ Դա անելու համար կոնսերվանտները պետք է մշակվեն: Մի օգտագործեք նման արհեստական հավելում ձեր պյուրե լոլիկի հետ: Բացի այդ, կետչուպը միշտ քաղցր համ ունի: Սա ձեռք է բերվում մեծ քանակությամբ շաքարավազ կամ շաքարի փոխարինիչներ ավելացնելով և իրականում խորհուրդ չի տրվում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք քաղցր նոտայի հասնել ձեր լոլիկի խյուսի մեջ, կարող եք փորձարկել՝ ավելացնելով շագանակագույն շաքարավազ կամ մեղր, ինչպես նաև մեղմ քացախ և մի պտղունց աղ:
