Համեղ և առողջ հաղարջի սեզոնը սկսվում է հունիսի 24-ին՝ Սուրբ Հովհաննեսի տոնից: Հատապտուղները կարելի է հավաքել մինչև օգոստոս։ Քանի որ դրանք արագ են կորչում, լավ գաղափար է քամել հատապտուղները և, հնարավոր է, սառեցնել դրանք։
Ինչպե՞ս քամել հաղարջը
Հաղարջը քամելու համար լվացեք և ցողեք հատապտուղները, դեն նետեք ճաքճքած և չհասած հատապտուղները, իսկ մնացած հատապտուղները մաղով սեղմեք՝ առանց սերմերի միջուկ ստեղծելու համար:Սա կարելի է օգտագործել աղանդերի, սոուսների, ժելեների կամ խմիչքների համար։
Հաղարջի տեսակներ
Գոյություն ունեն հաղարջի երեք տարբեր տեսակներ՝
- կարմիր հաղարջ
- սպիտակ հաղարջ
- սև հաղարջ
Բոլոր հատապտուղները աճում են խաղողի տեսքով և հասունանում ամռանը։ Տարբերությունները, բացի գույնից, համի մեջ են։ Կարմիր հաղարջը համեմատաբար թթու է։ Դրանք կարելի է ուտել հում վիճակում, կարմիր մրգային ժելեի բաղադրիչ են և հարմար են մուրաբայի, աղանդերի և որպես տորթի վերալիցք պատրաստելու համար:
Սպիտակ հատապտուղները հազվադեպ են հայտնաբերվել շուկայում: Նրանք ավելի շատ քաղցրություն և բուրմունք ունեն, քան իրենց կարմիր քրոջը:Սև հաղարջը մի փոքր ավելի մեծ է, քան կարմիր և սպիտակ հատապտուղները: Ունեն տորթի համ և մի փոքր թթու բույր։
Ընթացիկ հաղարջ
Քանի որ հաղարջը սովորաբար մեծ քանակությամբ է հասունանում, իսկ սառնարանում այն այնքան էլ երկար չի պահպանվում, խորհուրդ ենք տալիս հատապտուղները խյուս անել և սառեցնել։Ամեն դեպքում, խյուսի մեջ նյարդայնացնում են բազմաթիվ մանր սերմերը, որոնք պետք է զտվեն։ Դա անելու համար հատապտուղները կարող եք քամել մաղով։
- Հաղարջը նախ լվացեք և քամեք։
- Հատապտուղները պոկում ենք խուճապի միջից. Դա անելու ամենահեշտ ձևը պատառաքաղ օգտագործելն է և հատապտուղները քերելով:
- Զգուշորեն տեսակավորեք ճզմած և չհասած հատապտուղները։
- Հիմա հատապտուղները դնել մաղի մեջ և գդալի կամ շերեփի օգնությամբ քամել։ Ստացվում է բավականին հեղուկ, առանց սերմերի շիլա, որը կարող է հիմք ծառայել աղանդերի սոուսի համար կամ խառնել քվարկային ուտեստի մեջ։
- Եթե ցանկանում եք հաղարջի դոնդող կամ ջեմ պատրաստել, հատապտուղները կարճ եռացրեք և քամեք։
Օգտագործեք պյուրե հաղարջ
Բարակ խյուսը քվարկին և յոգուրտին տալիս է համեղ բուրմունք։Օսլայով թեթևակի թանձրացած հաղարջը դառնում է համեղ սոուս մրգային աղցանի համար։ Հարմար է նաև ժելե, օշարակ կամ լիմոնադ կամ լիկյոր պատրաստելու համար։
