Հունիսից կրկին այն ժամանակն է. Որոշ տարիների ընթացքում դուք կարող եք հավաքել ոսկե դեղին, բնորոշ ձևով փոքր սունկը մինչև նոյեմբեր: Դրանով դուք կունենաք ամենամեծ հաջողությունը նոսր սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, որտեղ արևը ուժեղ փայլում է խիտ մամռոտ անտառի հատակին: Եթե եղանակը և գտնվելու վայրը ճիշտ են, ապա «չանսի սունկը», ինչպես նրանց անվանում են նաև հարավային Գերմանիայում, հաճախ կարելի է գտնել ավելի մեծ խմբերով: Եթե նման հաջողակ գտածոն հնարավոր չէ անմիջապես մշակել, ապա փոքրիկ սունկը կարելի է պահպանել տարբեր ձևերով։
Ինչպե՞ս պահպանել շանթերելները
Շանթերելները կարելի է պահպանել երեք տարբեր եղանակներով՝ սառեցնելով, չորացնելով և թթու դնելով: Սառեցված լինելու դեպքում դրանք պետք է սպիտակեցնել և պահել առնվազն -18°C ջերմաստիճանում: Չորացնելու համար դրանք կարելի է չորացնել ջեռոցում մոտավորապես 50 °C ջերմաստիճանում։ Թթու թթու դնելու համար պահվում են թթվային քացախի լուծույթում։
Օգտագործեք միայն թարմ շանթերելներ
Բայց անկախ նրանից՝ ցանկանում եք սառեցնել, չորացնել կամ թթու թթու դնել շանթերը. Օգտագործեք միայն թարմ սունկ: Սրանք ոչ միայն ավելի երկար են տևում, այլև ավելի համեղ են: Իհարկե, չկան ավելի թարմ սունկ, քան նրանք, որոնք դուք ինքներդ հավաքում եք անտառում և անմիջապես վերամշակում եք տանը: Սակայն, եթե բախտ չունեք անտառում զբոսնելու, ապա օգոստոսից կարող եք օգտվել նաև սուպերմարկետների ապրանքներից։Այնուամենայնիվ, անհնար է հասկանալ, թե որքան թարմ են դրանք. սուպերմարկետների սուպերմարկետները սովորաբար գալիս են Արևելյան Եվրոպայի երկրներից, ինչպիսիք են Բելառուսը կամ Մոլդովան, և, հետևաբար, երկար ճանապարհորդություն ունեն իրենց հետևում: Հետևաբար դրանք պետք է հնարավորինս արագ օգտագործվեն և ավելի շուտ չպահպանվեն:
Շանթերը պահպանելու երեք լավագույն եղանակները
Շանթերելները պահպանելու բազմաթիվ եղանակներ կան առանձին կամ այլ սնկերի և/կամ բանջարեղենի հետ միասին: Օրինակ, լոբի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը շանթերելների և սոխի հետ միասին ուղղակի դասական է: Մեր մեծ տատիկները նույնպես ծանոթ էին աղաջրում պահածոյացմանը։ Բայց ահա մի նշում սնկերի պահպանման մասին. սունկը շատ արագ փչանում է, և չպետք է սննդային թունավորման վտանգի ենթարկեք՝ խնամքի ժամանակ ուշադիր չնկատելով հիգիենայի կանոնները: Քանի որ փչացած սնկերը դժվար է հայտնաբերել պահպանման այս եղանակով, ուշադրություն դարձրեք տարայի աղմուկին պտուտակավոր կափարիչով բացելիս. այն պետք է լսելիորեն ճաքի, հակառակ դեպքում արտահոսում էր:
Սառչող շանթերներ
Սառելուց առաջ մաքրված և, անհրաժեշտության դեպքում, լվացված շանթերները պետք է մի քանի րոպե բլենչացնել եռացրած աղաջրի մեջ։ Ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ, քանի որ դա վերացնում է շանթերելների դառնությունը: Ի վերջո, սպիտակեցրած սունկը մաս-մաս լցրեք սառցարանային տոպրակների կամ սերտորեն փակվող պլաստիկ տարաների մեջ և սառեցրեք դրանք առնվազն մինուս 18 °C ջերմաստիճանում: Այսպես պահպանված սնկերը պահպանվում են մոտ մեկ տարի։
Չորացող շանթեր
Շանթերելները հեշտությամբ կարելի է չորացնել ջեռոցում. Մաքրած (բայց ոչ լվացված) սունկը դնել իրար կողքի թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա։ Փոքր նմուշները կարող եք ամբողջությամբ թողնել կամ կիսով չափ կտրել, բայց ավելի մեծերը պետք է բարակ շերտերով կտրատել: Սունկը չորացրեք մոտ 50°C ջերմաստիճանում առնվազն հինգ ժամ: Որպեսզի փախչող խոնավությունը դուրս գա, փայտե գդալը սեղմեք ջեռոցի դռան և ջեռոցի միջև:
Թթու թթուներ
Շանթերելները կարելի է նաև հրաշալի մարինացնել քացախի թթվային լուծույթի մեջ։ Դա անելու համար նախ սպիտակեցրեք հում սունկը և լցրեք դրանք մաքուր պտուտակավոր բանկաների մեջ ձեր ընտրած խոտաբույսերով և համեմունքներով: Տարաները միայն կիսով չափ լցրեք, ապա լցրեք դրանք քացախի և ջրի տաք լուծույթով (50:50 հարաբերակցությամբ): Ակնոցները ամուր պտուտակեք և մի քանի ժամով անմիջապես շուռ տվեք։
Խորհուրդ
Շատ համեղ են նաև տնական ռավիոլին կամ տորտելինի միջուկով։ Կարող եք նաև սառեցնել դրանք և պատրաստել անհրաժեշտության դեպքում, օրինակ, երբ անսպասելի հյուրեր են գալիս:
