Ինտենսիվ համն ու բուժիչ ուժը դեռ միջնադարում իմաստունին տվել են «բոլոր խոտաբույսերի մայր» կոչումը: Մինչ օրս միջերկրածովյան ենթաթփը քիչ է կորցրել իր ժողովրդականությունը: Ինչպես է լեգենդար խոտն օգտագործվում ժամանակակից խոհանոցում այստեղ։
Ինչպե՞ս է օգտագործվում եղեսպակը խոհանոցում
եղեսպակը շատ օգտագործում է խոհանոցում, օրինակ՝ որպես համեմունք երշիկեղենի, կոլոլակի, հավի մսի, ոչխարի տապակած և տապակած օձաձկի մեջ: Եվրոպական ճաշատեսակներում եղեսպակը հաճախ ներառում է s altimbocca alla romana, մակարոնեղենի սոուսներ, մսային քյաբաբներ և սխտորով ապուրներ:Եղեսպակը խնայողաբար օգտագործեք և տերևները մշակելուց առաջ թրջեք։
Ինչպես գերմանական խոհանոցն օգտագործում է եղեսպակը որպես համեմունք
Որպես միջերկրածովյան բազմաթիվ ուտեստների դասական բաղադրիչ, եղեսպակը այժմ նաև տարբեր ձևերով օգտագործվում է գերմանական խոհանոցում: Արծաթագույն, շողացող տերևները հարուստ են եթերային յուղերով, ուստի դրանք իդեալական են որպես համեմունք կծու ուտեստների համար: Հետևյալ ակնարկը ներկայացնում է մի քանի առանձնահատուկ համեղ տարբերակներ.
- Բրատվուրստներ և կոլոլակներ տապակել թակած եղեսպակով
- Լցված եղեսպակի թարմ տերեւներով՝ հավը ներսից նույնպես յուրահատուկ համ է ստանում
- Տապակած ոչխարի միսը խոհարարական խոտաբույսին տալիս է ավարտական շունչ
- Շալակով փաթաթված տապակած օձաձուկը համեղ է ոչ միայն հյուսիսափայլի մարդկանց համար
Հանրահայտ Sage Mäusle-ն համեղ կերակուր է գարեջրի և գինու հետ: Դրա համար եղեսպակի թարմ հավաքած տերևները գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում 100 գրամ ցորենի ալյուրից, 1 ձու, 300 միլիլիտր գարեջուրից, 50 գրամ օսլայի ալյուրից պատրաստված խմորում՝ մի պտղունց աղ և փխրեցուցիչով։Ցողունները մնում են տերևի վրա որպես «մկան պոչ»։
Այսպես են վայելում մեր եվրոպացի հարեւանները թարմ եղեսպակի
Ծագման երկրներում եղեսպակը սննդի պատրաստման անբաժանելի մասն է։ Բազմաթիվ իտալական և հունական դասականներ հիմնված են հիմնականում անկրկնելի բուսական բույրի վրա: Ստորև մենք նայում ենք սահմաններից այն կողմ մեր հարևաններին.
- Հռոմեական «S altimbocca alla romana» մասնագիտությունը բաղկացած է հորթի էսկալոպից, խոզապուխտից և եղեսպակից
- Շագանակագույն կարագի մեջ տապակած եղեսպակի թարմ տերեւները վերածվում են կծու մակարոնի սոուսի
- Հույները սիրում են մսային շամփուրներ ոչխարի մսով, բեկոնով և եղեսպակի տերևներով
- Պրովանսում գուրմանները վայելում են «Aigo Boulido», սխտորով ապուր եղեսպակի հետ
Ինչ տեսակի պատրաստուկ էլ նախընտրեք, դեղաչափը միշտ պետք է շատ խնայող լինի։Եթե եղեսպակի տերեւները մշակելուց առաջ թրջում եք, ապա դրանք դառնում են առանձնահատուկ քնքուշ։ Լիարժեք բույրը զարգացնելու համար խոտը պետք է եփվի մյուս բաղադրիչների հետ մի քանի րոպե։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Քաղցր ուտեստների սիրահարները չպետք է բաց թողնեն եղեսպակի համը: Այդ նպատակով կարելի է ընտրել մրգային տեսակներ, ինչպիսիք են արքայախնձորի եղեսպակը, որը նաև հայտնի է որպես մեղրածաղիկ սեխի եղեսպակ: Վառ կարմիր ծաղիկներով այս համեղ և դեկորատիվ խոտաբույսը զարդարում է յուրաքանչյուր բազմամյա մահճակալ և ամառային պատշգամբ։
