Վայրի սխտորը վայրի բնության մեջ նույն չափով չի հանդիպում Կենտրոնական Եվրոպայում ամենուր: Որոշ տարածքներում, սակայն, այն խիտ գորգեր է ձևավորում ստվերային սաղարթավոր անտառներում, որոնցից այն կարելի է հավաքել նաև խոհանոցում օգտագործելու համար, եթե հստակ հայտնաբերվի:
Վայրի սխտորի ի՞նչ տեսակներ կան և ինչո՞վ են դրանք տարբերվում։
Վայրի սխտորը (Allium ursinum), որը նաև հայտնի է որպես վայրի սխտոր, վայրի սխտոր, պանախ, կախարդի սոխ կամ սխտորով սպանախ, ամարիլիս բույս է, որը հանդիպում է Կենտրոնական Եվրոպայի ստվերային սաղարթ անտառներում:Հարմար է խոհանոցի համար և պետք է տարբերել թունավոր բույսերից, ինչպիսիք են հովտաշուշանը, աշնանային կոկուսը, Ահարոնի խայտաբղետ ձողը կամ սպիտակ արմատային տեսակները։
Վայրի սխտորը որպես սխտորի վայրի տարբերակ խոհանոցի համար
Վայրի սխտորը (Allium ursinum) պատկանում է ամարիլիսների ընտանիքի Allioideae ենթաընտանիքին։ Կենտրոնական Եվրոպայի տարբեր շրջաններում հարավային Սկանդինավիայի և Ալպերի միջև հայտնաբերված պոպուլյացիաները հիմնականում պատկանում են միևնույն բուսատեսակին, բայց երբեմն տարածաշրջանում հիշատակվում են հետևյալ անուններով.
- Վայրի սխտոր
- Անտառային սխտոր
- Ränsel
- Վհուկ սոխ
- Սխտորով սպանախ
Ի տարբերություն պրասի շատ այլ տեսակների, վայրի սխտորը ոչ միայն հանդուրժում է խոնավ հողը, այլև անհրաժեշտ է հումուսով հարուստ և անընդհատ մի փոքր խոնավ հող, որպեսզի կարողանա լավ վերարտադրվել մեկ վայրում:Քանի որ վայրի սխտորի տերևների համն ավելի ինտենսիվ է դառնում ամառվա ընթացքում և ամբողջովին մեռնում է աշնանը, երբ բույսը ետ քաշվում է գետնին, բույսը սովորաբար օգտագործվում է միայն սեզոնային եղանակով գարնանը թարմ օգտագործման կամ խոհանոցում համեմունքների համար:
Վայրի սխտորի և թունավոր բույսերի տեսակների տարբերությունը
Վայրի սխտորն ինքնին թունավոր չէ նույնիսկ հում վիճակում ուտելիս, թեև անփորձ կոլեկցիոներները երբեմն այն շփոթում են թունավոր բույսերի տեսակների հետ՝ նման անտառներում կամ վայրի սխտորի պոպուլյացիայի մեջտեղում գտնվող թունավոր բույսերի հետ՝ ողբերգական հետևանքներով:. Վտանգ կարող են ներկայացնել հետևյալ տեսակները՝
- Հովտաշուշան
- Աշնանային կրոկուս
- Աարոնի խայտաբղետ ձող
- Սպիտակ արմատային տեսակ
Բացի տերևների մի փոքր տարբեր ձևերից, տարբերակումը կարելի է հստակորեն կատարել միայն հոտի թեստի միջոցով: Դա անելու համար, տերևը շփեք ձեր մատների միջև, որպեսզի զգաք վայրի սխտորի ինտենսիվ սխտորի հոտը:Տարբեր տերևներով թեստերի միջև պետք է ձեռքերը լվանալ ձեր հետ բերած ջրով, որպեսզի խուսափեք հաջորդ նմուշի ենթադրյալ սխտորի հոտից:
Վայրի սխտորի մշակման տարբեր եղանակներ
Վայրի սխտորը կարող եք օգտագործել ոչ միայն որպես սխտորի վայրի տարբերակ՝ ուտեստները համեմելու համար։ Հատկապես վայրի սխտորի բնորոշ ծաղիկների ծաղկումից քիչ առաջ արժե զբոսնել անտառում՝ բողբոջները թթու դնելով կապարանման ուտեստ պատրաստելու համար։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Խանութներում զամբյուղի մեջ վաճառվող վայրի սխտորի բույսերը սովորաբար պատկանում են նույն բուսատեսակին, որը կարելի է գտնել անտառում: Այնուամենայնիվ, ջերմոցային վայրի սխտորի բույսերը աղվեսի երիզորդով վարակվելու ավելի քիչ ռիսկ ունեն, երբ դրանք հում են:
