Ստևիա բույսի տերևները պարունակում են քաղցր համով ստևիոզիդներ, որոնք, ի տարբերություն շաքարի, չեն պարունակում կալորիաներ։ Նրանք նաև հայտնի են, որ պաշտպանում են ատամները կարիեսից, կարգավորում են արյան շաքարի մակարդակը և իջեցնում արյան ճնշումը: Այնուամենայնիվ, քննադատները զգուշացնում են բնական քաղցրացուցիչի դեմ, քանի որ այն կարող է այնքան էլ անվնաս չլինել, ինչպես շատերն են պնդում:
Ստևիան բնական քաղցրացուցիչ է, թե՞ վտանգավոր հիպ:
Stevia-ն բնական քաղցրացուցիչ է, որը պատրաստված է ստեվիա բույսից, որի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան է:Այն չի պարունակում կալորիաներ և կարող է օգնել ձեզ նիհարել և կարգավորել ատամների քայքայումը, արյան բարձր ճնշումը և արյան շաքարի մակարդակը: Համապատասխան քանակությամբ, մինչև 4 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար, ստևիան համարվում է անվտանգ: Այնուամենայնիվ, արդյունաբերական արտադրության ստևիան կարող է տարբերվել բնական ձևից։
Ստևիա սուպերմարկետից՝ հաճախ ոչ այնքան բնական, որքան խոստացել էին
Հարավային Ամերիկայում՝ ստեվիա բույսի բնօրինակ տունը, քաղցր խոտի տերևները անհիշելի ժամանակներից օգտագործվել են մատե թեյը քաղցրացնելու և որպես մեղմ միջոց: Բույսի մեջ պարունակվող ստևիոզիդը պատասխանատու է նրա քաղցրության համար, թեև այն ունի մի փոքր այլ բույր, քան սովորական սեղանի շաքարը: Այն շատ քաղցր համ է, թեթևակի դառը, թեթև լորձաթաղանթի բույրով: Այս փոփոխված համն է պատճառը, որ մինչ այժմ սուպերմարկետների դարակներում կարելի է գտնել ստեվիայով քաղցրացված մթերքների շատ սահմանափակ քանակություն։
Ստևիան, որը հասանելի է առևտրային շուկայում, շատ է տարբերվում այն քաղցր խոտից, որը դուք հավաքում եք ձեր տան այգում և ավելացնում ձեր թեյի մեջ:Այս փոշիները կամ քաղցրացնող հաբերը մեկուսացված ստևիոզիդ են, որը առանձնացվում է մյուս բուսական նյութերից՝ օգտագործելով լուծիչներ և ժամանակակից լաբորատոր տեխնոլոգիաներ։ Քանի որ ստեվիայի համը չափազանց քաղցր է, դժվար է չափաբաժին ընդունել: Այդ իսկ պատճառով քաղցրացուցիչներին ավելացնում են լցոնիչներ, ինչպիսիք են մալտոդեքստրինը, որոնք մեծացնում են ծավալը և դրանով իսկ հեշտացնում են դրանք խոհանոցում օգտագործելը։
Ստևիան առողջարար է, թե վնասակար?
ԵՄ-ում ստևիան ներկայումս կարող է օգտագործվել միայն սահմանափակ քանակությամբ և որոշ սննդամթերքներում: Stevioside-ը պետք է նաև նշված լինի որպես հավելում E960 փաթեթավորման վրա: Սննդի անվտանգության եվրոպական վարչությունը համարում է, որ ADI արժեքը (Acceptle Daily Intake) կազմում է չորս միլիգրամ մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար որպես անվնաս: Նրա առաջարկությունը հետևում է ԱՀԿ-ի 2008 թվականի զեկույցին: Եթե դուք չեք գերազանցում այս առաջարկվող սպառման չափը, ապա կարիք չկա անհանգստանալու որևէ առողջական ռիսկի մասին՝ հիմնված առկա գիտելիքների վրա:
Եթե ցանկանում եք նիհարել, ապա Stevia-ն լավ այլընտրանք է այլ քաղցրացուցիչներին: Ի տարբերություն շաքարավազի, ստեվիայի օգտագործումը չի բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը՝ հեշտացնելով քաշի կորուստը։ Բացի գիրությունից, արդյունաբերական երկրներում շաքարի մեծ սպառումը հանգեցնում է այլ երկրորդական հիվանդությունների, ինչպիսիք են արյան բարձր ճնշումը և ատամների քայքայումը: Դուք կարող եք նաև նվազեցնել այդ ռիսկերը, եթե ձեր օգտագործած շաքարի մի մասը փոխարինեք ստեվիայով։
Ստևիա այգուց
Եթե դուք շատ մեծ քանակությամբ մեկուսացված ստևիոզիդ եք օգտագործում, այնուամենայնիվ, կարող եք արագ գերազանցել սպառման առաջարկվող չափաքանակները: Այնուամենայնիվ, ինքնուրույն հավաքված ստեվիայի տերևների դեպքում այս ռիսկը զգալիորեն ցածր է, քան արդյունաբերական արտադրության ստեվիա քաղցրացուցիչի դեպքում: Այնուամենայնիվ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս դիաբետով հիվանդներին, կալորիաների կարիք ունեցող մարդկանց և երեխաներին ուշադրություն դարձնել ստևիոզիդի այն քանակությանը, որը նրանք իրականում օգտագործում են: Ինչպես շատ դեպքերում, ստեվիայի չափաբաժինը ի վերջո որոշում է՝ ինչ-որ բան առողջ է, թե վնասակար:
Խորհուրդներ և հնարքներ
Սնունդն ու ըմպելիքները քաղցրացնելու համար նախընտրեք օգտագործել ստեվիա, որը դուք ինքներդ եք աճեցրել: Մի փոխարինեք սովորական սեղանի շաքարը քաղցր կաղամբով բոլոր ուտեստների մեջ: Այսպիսով, դուք կարող եք վստահ լինել, որ վայելեք առանց ափսոսանքի և չգերազանցեք սպառման առաջարկվող առավելագույն մակարդակները։
