Ծիրանը միշտ պետք է գնել, երբ հասունացել է։ Հետևաբար, համոզվեք, որ պտուղը ոսկեգույն դեղին գույն ունի, հաճելի բույր ունի և թեթև սեղմելիս պտուղը թեթևակի տալիս է։ Չհասած ծիրանը տանը չի հասունանա. Դրանք համեմատաբար չոր են և մնում են անհամ։ Բացի այդ, հասուն պտուղը ավելի հեշտ է մաշկում։
Ինչպե՞ս մաշկել ծիրանը
Ծիրանը մաշկելու համար ցողունի հիմքում խաչաձեւ կտրվածք անել, 1-2 րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, լվանալ սառը ջրով, ապա հեռացնել կեղևը։ Ապա հեռացրեք շագանակագույն բծերը և քարը։
Ծիրանի մաքրում – քայլ առ քայլ
Եթե ծիրանն ուտում են հում վիճակում, ապա պետք չէ հեռացնել կեղևը, քանի որ հանքանյութերի և վիտամինների մեծ մասը գտնվում է մաշկի տակ: Մանրաթելն օգտակար է նաև մարսողության համար։ Բավական է, եթե ուտելուց առաջ միրգը մանրակրկիտ լվացեք։ Եփելու և թխելու ժամանակ իմաստ ունի հանել կեղևը, քանի որ ուտեստներն ավելի նուրբ տեսք ունեն։
- Նախ մեծ կաթսայի մեջ ջուր տաքացրեք։
- Ծիրանը ցողունի հիմքում խաչաձև կտրատել։ Դա անելու համար օգտագործեք սուր, սուր դանակ: Աշխատեք շատ խորը չներթափանցել միջուկի մեջ։
- Հենց ջուրը եռա, միրգը լցրեք մեջը։
- Ծիրանը թողնում ենք ջրի մեջ առավելագույնը մեկ-երկու րոպե, այնուհետև հանում ենք կտրած գդալով։
- Մրգերը անմիջապես թրջեք սառը ջրի մեջ։ Սա արագ կխանգարի եփման գործընթացը և թույլ չի տա, որ ծիրանը շատ փափուկ դառնա։
- Blanching-ը թուլացրել է մրգի կեղևը և այժմ կարելի է դանակով մաս առ մաս մաքրել, հենց որ ծիրանն ամբողջությամբ սառչի։
- Այժմ միջուկից կտրեք շագանակագույն բծերը։
- Պտուղը կիսով չափ կտրեք և կորիզը հանեք։
Մաշած ծիրանի օգտագործում
Մաքրած ծիրանն ավելի լավ է անմիջապես մշակել, օրինակ դնել թխվածքի հիմքի վրա կամ խառնել շոռակարկանդակի կաթնաշոռային կրեմի մեջ: Համեղ մրգերը շատ ավելի նուրբ տեսք ունեն, հատկապես, երբ թխում են առանց կեղևի, ինչպես նաև ավելի շատ քաղցրություն ունեն, քան չմաքրած ծիրանը:Մաշկով ծիրանն օգտագործվում է նաև խոհանոցում, օրինակ՝ որպես ծիրանի շամփուր եղեսպակի հետ գառան կոտլետների համար կամ կարրիի մեջ: բրինձ ծիրանի կտորներով. Ձեր երևակայության սահմաններ չկան։
