Նույնիսկ եթե հում բանջարեղենի աղցաններն առողջարար են, և վիտամինների մեծ մասը թաքնված է մրգի ու բանջարեղենի մաշկի տակ, ապա կարտոֆիլը պետք է բացառել։ Այն չի կարելի ուտել հում վիճակում կամ կեղևով, քանի որ այստեղ թաքնված են թունավոր ալկալոիդներ։
Հում, թե կանաչ կարտոֆիլը թունավոր են
Կարտոֆիլը թունավոր՞ է. Այո, հում և կանաչ կարտոֆիլը պարունակում է թունավոր ալկալոիդ սոլանին, որը կարող է հանգեցնել թունավորման ախտանիշների։ Կարտոֆիլն անվտանգ օգտագործելու համար այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել կեղևից, եփել և երբեք հում վիճակում չուտել:Կանաչ և ծլած տարածքները հատկապես թունավոր են և պետք է հեռացվեն։
Ի՞նչն է դարձնում կարտոֆիլը թունավոր
Ինչպես բոլոր գիշերային բույսերը, կարտոֆիլը նույնպես պարունակում է թունավոր ալկալոիդներ՝ կարտոֆիլի սոլանինի դեպքում։Բնական թույնը պաշտպանում է կարտոֆիլը վնասատուներից, սնկերից և գիշատիչներից։
Բայց այն, ինչ պաշտպանում է պալարը, վնասում է մարդկանց և կենդանիներին և կարող է հանգեցնել թունավորման լուրջ ախտանիշների։ Խոսքը, մասնավորապես, վերաբերում է հում և կանաչ կարտոֆիլի օգտագործմանը։
Թունավոր սոլանինը կուտակվում է մանրէներում և աչքերում, կանաչ տարածքներում և կեղևի տակ, ինչպես նաև բույսի բոլոր վերգետնյա հատվածներում։ Շատ թունավոր են հատկապես կարտոֆիլի հատապտուղները։ Սոլանինի տեսակարար կշիռը միջուկի մեջ բավականին ցածր է և եփելու միջոցով հասցվում է անվնաս մակարդակի։
Եթե կարտոֆիլը մաքրված է և եփված, ապա այն անվտանգ է ուտելու համար։ Ի դեպ, սոլանինը կարտոֆիլի համը դարձնում է տհաճ դառը, ինչը իրականում անհնարին է դարձնում հում կարտոֆիլ ուտելը։
Թունավորման հնարավոր ախտանիշներ
Չնայած խաշած կարտոֆիլն անվտանգ է, սակայն թունավորման վտանգը մեծանում է սոլանինի կոնցենտրացիայի և կանաչ բծերի քանակի հետ։ Որքան մուգ կանաչ է կարտոֆիլը, այնքան ավելի թունավոր է: Երեխաները հատկապես վտանգի տակ են, նույնիսկ փոքր քանակությունները կարող են խիստ թունավոր ազդեցություն ունենալ նրանց վրա: Թունավորման հնարավոր ախտանիշներն են՝
- Սրտխառնոց, փսխում, փորլուծություն
- Քոր և այրոց կոկորդում
- Երիկամների բորբոքում
- Արյան շրջանառության և շնչառության խնդիրներ
- Կենտրոնական նյարդային համակարգի խանգարումներ, սպազմ, կաթված
Կարտոֆիլի ճիշտ վարում
Պահելիս՝ լավ պահված կարտոֆիլը պարունակում է միայն փոքր քանակությամբ սոլանին։ Պահպանման իդեալական վայրը նկուղն է, որտեղ կարտոֆիլը կարելի է պահել չոր, զով և մութ տեղում։ Ջերմությունն ու լույսը կխթանեն մանրէների և, հետևաբար, սոլանինի ձևավորումը։
Մաքրելիս՝ կարտոֆիլը պետք է մանրակրկիտ մաքրել։ Զգուշորեն կտրեք բողբոջած կամ կանաչ տարածքները: Ավելի լավ է մի քանի կանաչ բծերով կարտոֆիլը դեն նետել։
Եփելիս՝ Եփելու ժամանակ սոլանինի մի մասը տեղափոխվում է եփման ջրի մեջ։ Ուստի ավելի լավ է եփելու ջուրը թափել, հատկապես բաճկոն կարտոֆիլի հետ:
Ուտելու ժամանակ:
- Կարտոֆիլ միայն եփած, երբեք հում մի՛ կերեք
- կարտոֆիլի կեղևը մի կերեք, նույնիսկ բաճկոն կարտոֆիլը
Խորհուրդներ և հնարքներ
Եթե չեք ցանկանում առանց ձեր սիրելի բաճկոն կարտոֆիլի գնալ, կարող եք օգտագործել վաղաժամ կարտոֆիլ։ Նրանց բարակ կեղևը ավելի քիչ սոլանին է պահում: Բաճկոն կարտոֆիլը եփելուց հետո դեռ պետք է մաքրել։
